Recettes de cuisine

Velouté de cresson au haddock

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Velouté de cresson au haddock

Difficulté : Facile
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson15 min
repos4 h
Type de plat: Soupe
Portions: 4 entrées

Ingrédients

  • 2 pommes de terre  (chair farineuse)
  • 1 belle botte de cresson
  • 2 échalotes
  • 250 gr de haddock
  • 4 c à soupe d’huile d’olive
  • 1/4 l de lait

Notes

Trier et laver les feuilles de cresson. Éplucher et ciseler les échalotes. Éplucher et tailler les pommes de terre en fines lamelles. Dans une cocotte, faire suer les échalotes avec 2 c à soupe d’huile et une pincée de sel. Ajouter ensuite les pommes de terre et couvrir avec 1/2 litre d’eau. Porter le tout à ébullition et laisser cuire 5 min. Ajouter ensuite le cresson et poursuivre la cuisson pendant 5 min. Mettre alors le lait puis porter à ébullition. Mixer, ajouter le haddock coupé en gros morceaux et réchauffer à feu très doux 5 min. Laisser refroidir puis réserver au frais.

Avant de servir, ôter le haddock ou le mixer avec le velouté. Dans une assiette creuse, verser le velouté de cresson et décorer de quelques gouttes d’huile d’olive restante.

Filet mignon de porc à la rhubarbe et aux fraises

filet mignon

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Filet mignon de porc à la rhubarbe et aux fraises

Difficulté : Facile
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson30 min
temps de repos1 min
Type de plat: Plat principal
Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 1 botte de sauge fraîche (ou 3 c à s de sauge séchée)
  • 1 gousse d’ail pelée
  • 5 c à soupe d’huile d’olive
  • 5 c à soupe de cassonade
  • 1 beau filet mignon de porc
  • 6 tranches de jambon de parme très fines
  • 12 tiges de jeune rhubarbe
  • 12 fraises
  • Sel et poivre du moulin

Notes

Laver et équeuter les fraises, les couper en deux. Laver la rhubarbe et ôter les parties trop filandreuses ; la couper en tronçons de 4 cm. Piler la sauge dans un mortier avec l’ail. Ajouter 4 c à s d’huile d’olive, bien mélanger et tartiner le filet mignon avec. Laisser mariner au frais pendant 1h00. Préchauffer le four à 220°C. Assaisonner le filet mignon et l’envelopper avec le jambon.

Dans un plat allant au four, coucher la rhubarbe et les fraises, saupoudrer de cassonade, ajouter 1 c à s d’huile d’olive et bien mélanger. Saler délicatement. Déposer dessus le filet mignon, couvrir d’une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour 15 min.

Puis ôter le papier et poursuivre la cuisson 15 min de plus. Sortir du four et laisser reposer 5 min puis servir.

Eau de fraise

eau de fraise

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Eau de fraise

Idéal pour se désaltérer et ne rien jeter – Difficulté : Très facile
Temps de préparation5 min
temps de repos4 h
Type de plat: Boissons

Ingrédients

  • 950 ml eau de source
  • 250 gr de collerettes des fraises d’une  barquette

Notes

Laver les fraises et couper les collerettes (réserver les fraises pour le dessert)

Dans une bouteille en verre, mettre les collerettes. Verser l’eau, fermer hermétiquement et placer au réfrigérateur pour 12h00. Après ce temps d’infusion, ôter les collerettes. Déguster bien frais.

Attention : conserver au réfrigérateur et consommer sous 48h

Salade de poulpe grillé aux artichauts

salade de poulpe

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Salade de poulpe grillé aux artichauts

Difficulté : Facile
Temps de préparation1 h 15 min
Temps de cuisson3 min
Type de plat: Salade
Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 1 botte d’aneth (ou 3 c à s)
  • 1 k de petits poulpes ou calamars 
  • 1 c. à soupe café de poudre de citron
  • 60 ml de jus de citron  (6 c à s)
  • 500  g de petits artichauts (Picard) 
  • 40 ml d’huile d’olive (4 c à s)

Notes

Dans un saladier, mélanger la moitié de l’aneth avec les poulpes, le citron, la poudre de citron et l’huile. 

Tailler les artichauts décongelés et égouttés en 2.

Faire revenir les poulpes 2 min à la poêle, 2 min environ, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Mélanger les artichauts aux poulpes et au reste de l’aneth.

Assaisonner à votre goût et servir

Salade de quinoa, fenouil et fraise

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Salade de quinoa, fenouil et fraise

Difficulté : Facile
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson10 h
Type de plat: Soupe
Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 120 g de quinoa
  • 1 orange bio
  • 1/2 citron bio 
  • 1/2 échalote 
  • 1 bulbe de fenouil 
  • 1 belles feuilles de romaine
  • 30 g de noix 
  • 2 branches de menthe
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive 
  • sel,poivre

Notes

Laver et retirer le zeste des agrumes. Hacher ces zestes, puis presser l’orange et le demi-citron. Rincer le quinoa 5 minutes sous l’eau froide, puis le porter à ébullition avec une fois et demie son volume d’eau et un peu de sel. Couvrir dès les premiers bouillons et laisser cuire à feu doux jusqu’à absorption complète (environ 12 minutes). Peler et hacher l’échalote. Laver et hacher le fenouil en tout petit dés. Laver et ciseler la menthe. Laver et émincer les feuilles de romaine. 

Dans un saladier, verser le fenouil, les jus, les échalotes, l’huile, le quinoa, la menthe, saler, poivrer et remuer. Saupoudrer la salade de noix hachées. Servir tel quel et remuer au dernier moment

Tsukemono de navets (Pickles japonais)

tsukemono

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Tsukemono de navets (Pickles japonais)

Difficulté́ : Très facile
Temps de préparation10 min
temps de repos2 h
Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 2-3 navets très frais bio
  • 3 cm de kombu coupé en petits morceaux

Saumure

  • 5 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 c. à soupe de sucre de canne
  • 1 c. à soupe de gros sel

Notes

Brosser et laver les navets. Les couper en très fines rondelles de 1 – 2 mm d’épaisseur. Réserver dans un pot en verre pouvant être fermé hermétiquement et bien propre. Mettre tous les ingrédients de la saumure dans une casserole. Faire chauffer à feu doux afin que le sel et le sucre fondent et se mélangent bien.

Éteindre le feu, ajouter le kombu ; verser la saumure sur les navets. Bien mélanger. Fermer le pot et laisser mariner et refroidir au moins 2h00. Ces Tsukemono seront bien meilleurs le lendemain ou surlendemain. Toutefois, il convient de les conserver au réfrigérateur et de les consommer sous 4 jours après confection.

Temps de conservation : 4 jours au réfrigérateur